Le uova vengono prodotte dalla cloaca delle galline ovaiole e i microrganismi intestinali sono attaccati alla superficie e un gran numero di batteri patogeni vengono infettati in un ambiente inquinato. Le indagini di campionamento hanno mostrato che il 10% delle uova conteneva salmonella sulla superficie e che il 64% di E. coli sulla superficie delle uova superava gravemente lo standard.
I microrganismi e i batteri patogeni sulla superficie dell'uovo entreranno nell'uovo attraverso innumerevoli pori sul guscio e si moltiplicheranno in grandi quantità, compromettendo gravemente la qualità dell'uovo e causando danni a chi lo mangia. L'unico modo per prevenire la contaminazione delle uova è pulire e disinfettare rapidamente dopo la produzione dell'uovo, uccidere i batteri nocivi, rimuovere i loro contaminanti ed eliminare completamente una varietà di germi e sostanze nocive che sono inevitabili nel processo di produzione del pollame.