Per garantire standard di qualità delle uova coerenti, le uova vengono classificate in base alle condizioni esterne e interne.
Fattori di valutazione esterni
Anche le uova sono più che una semplice apparenza. Quindi, come vengono classificati? Perché non chiamarli semplicemente "bianchi" o "imperfezioni bianche"? Ci sono molti fattori coinvolti!
Forma e struttura della conchiglia:
La caratteristica principale di un uovo di alta-qualità è la forma ovale, stretta nella parte superiore e larga nella parte inferiore, senza punti ruvidi o crepe.
Pulizia del guscio:
La pulizia di un guscio d'uovo influisce in modo significativo sulla sua classificazione. Un uovo con gusci notevolmente sporchi e macchie visibili viene automaticamente escluso dalla valutazione.
Le uova con creste o macchie minori sono comunque idonee per la classificazione, purché la macchia non sia concentrata in un'area e copra meno di un-sedicesimo della superficie del guscio.
Le uova pulite sono prive di corpi estranei, deformità o macchie. Sono ammessi piccoli segni, macchie o tracce di oli di lavorazione, purché non visibili ad occhio nudo.
Fattori di valutazione interni
Classificare le uova in base alla loro qualità interna senza romperle potrebbe sembrare irrealistico. Con l'avanzare della tecnologia, il metodo della lampada a uovo- ha sostituito le fiamme con appariscenti luci a LED, ma il principio rimane lo stesso, garantendo un processo di classificazione coerente.
Cella d'aria:
Le uova appena deposte contengono una piccola quantità di aria. Quando l'uovo si raffredda, i componenti liquidi si contraggono, formando una cella d'aria all'interno dell'uovo. Sebbene la cella d'aria sia il fattore finale nella classificazione delle uova, conta comunque; più grande è la cella d'aria, minore è la pendenza.
Bianchezza del guscio d'uovo:
Lo strato esterno che circonda il tuorlo, chiamato albume, determina il candore del guscio d'uovo.
Qualità del tuorlo:
Durante il processo di speratura, i selezionatori valutano la qualità del tuorlo esaminandone la tonalità e il colore vibrante. Le uova di grado AA hanno un tuorlo bianco pallido dal colore vivace; Le uova di grado A hanno un tuorlo verdastro con tuorlo più chiaro; e le uova di grado B hanno un tuorlo molto scuro con un tuorlo opaco.
Dopo la classificazione, le uova vengono ordinate in base al peso utilizzando unmacchina per la selezione delle uova. È importante notare che il peso di un uovo non ne determina la qualità o il gusto; è principalmente per l'imballaggio uniforme.