Le friggitrici commerciali sono piuttosto semplici da utilizzare: l'olio viene conservato in una grande pentola interna, simile a una pentola-e riscaldato a temperatura elevata.
Si mette il cibo in un cestello con manici e poi lo si frigge nell'olio caldo per il tempo desiderato. Dopo la frittura, il cibo viene solitamente lasciato scolare l'olio in eccesso finché non è pronto per servire i clienti affamati!
La frittura è un metodo di cottura veloce, ma molto sensibile alla temperatura dell'olio. L'olio viene generalmente riscaldato a una temperatura compresa tra 350 e 400 gradi Celsius, ma la temperatura scende rapidamente una volta inserito il cibo.
Raggiungere la temperatura elevata ottimale per friggere è fondamentale-se l'olio è troppo caldo o fa fumo, il cibo brucerà; se fa troppo freddo gli alimenti diventeranno molli e avranno uno sgradevole sapore di "unto".
Quali sono i tre tipi più comuni di friggitrici?
Le friggitrici commerciali sono disponibili in un'ampia varietà di tipi, inclusi modelli da banco, da pavimento-e per usi speciali-. Ogni modello è progettato per soddisfare esigenze specifiche ed è adatto a tutto, dai piccoli bar ai grandi ristoranti.
Le friggitrici da banco sono ideali per gli spazi con capacità limitata, mentre le friggitrici da pavimento-offrono una capacità maggiore per le cucine affollate.
Le friggitrici speciali, come le friggitrici a pressione, sono progettate per metodi di cottura specifici. Il cestello svolge un ruolo cruciale nel funzionamento di una friggitrice commerciale, poiché facilita il sollevamento e l'abbassamento del cibo durante la frittura.
Friggitrici a tubo
Questo tipo di friggitrice è particolarmente adatta per friggere cibi impanati o che tendono a lasciare molto sedimento sul fondo. Questo dispositivo è dotato di tubi che attraversano la superficie dell'olio nella parte inferiore, fornendo una migliore distribuzione e trasferimento del calore.
Queste friggitrici commerciali sono più comuni nei ristoranti grazie alla loro versatilità. Tuttavia, a causa delle numerose parti e tubi, la pulizia può essere piuttosto difficile.
Sviluppare un adeguato piano di manutenzione preventiva e garantire una pulizia regolare della friggitrice sono essenziali per prolungare la vita della friggitrice e dell'olio di frittura.
Una corretta manutenzione della friggitrice, compreso il monitoraggio della purezza dell'olio e l'utilizzo di stabilizzanti per l'olio, è fondamentale per garantire la sicurezza e il sapore dei cibi fritti.
Friggitrici a pentola aperta
Questo tipo di friggitrice non ha tubi interni o bruciatori, il che rende molto facile la pulizia e lo scarico dell'olio.
Le friggitrici a cielo aperto-hanno in genere un fondo a forma di V-, che risulta in una "zona fredda" leggermente più piccola rispetto alle friggitrici tradizionali da ristorante. Sono particolarmente adatti per friggere cibi non panati come patatine fritte o cibi surgelati.
Poiché l'elemento riscaldante si trova all'esterno della coppa dell'olio,macchine per friggere commercialigeneralmente hanno un tasso di fallimento inferiore.
Tuttavia, poiché l’elemento riscaldante non si trova all’interno della coppa dell’olio, la loro efficienza energetica è notevolmente inferiore a quella di altri tipi di friggitrici.
Le friggitrici-a cielo aperto sono più facili da pulire rispetto alle friggitrici a fondo-piatto o tubolare perché non ci sono deflettori, serpentine di riscaldamento o bruciatori all'interno del dispositivo da pulire.
Friggitrici a fondo piatto-
Una friggitrice a fondo piatto- è una grande friggitrice rettangolare con l'elemento riscaldante situato direttamente sotto la friggitrice.
Queste friggitrici sono particolarmente adatte per friggere cibi ricoperti di pastella-come pesce fritto o torte a imbuto e si trovano comunemente presso bancarelle di cibo o carretti alimentari.
Gli alimenti ricoperti di pastella- affondano sul fondo dell'olio prima di diventare dorati, quindi la friggitrice deve essere abbastanza grande.
Queste friggitrici non richiedono un manico-cestello coperto e non hanno una "zona fredda". Poiché non è presente una zona di raffreddamento, i residui di cibo che cadono nella friggitrice durante la frittura affonderanno sul fondo e continueranno la cottura (il che potrebbe rappresentare un notevole rischio di incendio!).